我們知道，氣調保鮮技術是人為控制氣調保鮮庫中氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變，進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環(huán)境后，其細胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟。

生鮮肉類氣調包裝

常見的氣調保鮮包裝應用有：

1、生鮮肉類氣調包裝

生鮮豬、羊、牛的肉的氣調保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調包裝的氣體由O2和CO2組成，根據(jù)肉種類不同，氣體組成分各異。豬肉氣調包裝的氣體組成為60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的貨架期一般7―10天（包括宰殺后在0℃―4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質失去、質地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）。

在肉類氣調保鮮包裝中，使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷，在缺氧環(huán)境下則肉質呈淡紫色，如用CO2、N2等保鮮氣體，肉色澤呈淡紫色，保鮮期可達30天左右。生鮮肉類包裝材料也要求使用對氣體有高阻隔性的復合塑料包裝材料。

家禽肉氣調包裝主要是防腐保鮮，保鮮用氣體由CO2和N2組成，禽肉用50%―70%CO2/50%―30%N2包裝在0℃―4℃的貨架期達14天。

新鮮果蔬氣調保鮮包裝

2、新鮮果蔬氣調保鮮包裝

果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO2的新陳代謝作用，同時消耗營養(yǎng)。果蔬保鮮是通過降低環(huán)境中O2含量和低溫貯存降低呼吸進度，排除呼吸產(chǎn)生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達到保鮮效果。果蔬的氣調包裝氣體由O2、CO2、N2組成，用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低O2與高CO2和混合氣體置換后密封，使包裝內(nèi)的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣，通過薄膜進行氣體交換，達到利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調平衡。

大多數(shù)果蔬用5%O2、5%CO2、90%N2混合比例包裝，在6℃―8℃低溫下有較長的保鮮期。氣調包裝用于荔枝保藏保鮮，用10%CO2+90%N2及20%CO2+80%N2處理荔枝果實24hr，既能達到保鮮目的，還能提高果實的好果率，保持果皮紅色，并不影響營養(yǎng)成分，以高CO2和低氧條件結合臭氧處理（4．3mg/M3濃度）并采用可食性薄涂膜，可延長草莓貨架期8―10天。

美國科學家對芒果采用氣調包裝試驗，將芒果剝皮、切塊，分別采用氧氣包裝，混合氣（N286%、CO210%、O24%）包裝及真空包裝，結果經(jīng)混合氣包裝的芒果貨架期長，在貯存期間，芒果的色澤、質地等外觀效果好，微生物造成的損害小。

氣調包裝也適用于凈菜保鮮。凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬，為迎合上班族的新興食品加工產(chǎn)品，有安全、新鮮、營養(yǎng)、方便等特點，但經(jīng)切割后易褐變。采用氣調包裝降低氧含量能大限度延長貨架期。例如美國的切絲萵苣以1%―3%的O2、5%―6%的CO2和90%N2阻止褐變。氣調保鮮包裝還適用于去皮和切片的蘋果、馬鈴薯、葉菜類蔬菜等果蔬保鮮。開發(fā)適合果蔬氣調包裝保鮮效果的包裝膜是拓寬果蔬保鮮途徑的關鍵。

食品果蔬采用復合氣調包裝設備進行保鮮，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。較*復合氣調保鮮包裝設標準中，要求氣體置換率達99.5%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0%。

所以要實現(xiàn)果蔬保鮮，僅僅憑借抽真空是無法達到要求的，而是需要抽真空后補充進復合氣體，具體比例如何需要廠家配備“頂空氣分析儀”（主要用于氧氣與二氧化碳含量的檢測）之類的設備，配合具體的實際試驗來選擇配比，配合試驗才可以得出合適的混合氣體比例。

氣調保鮮箱GQ-300

廣州標際生產(chǎn)的GQ-300氣調保鮮箱，采用專業(yè)的結構設計，配置高精度傳感器，可以準確、便捷的測定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中O2含量，同時通過選配測試附件，還可進行CO2的測試。適合在生產(chǎn)線、倉庫、實驗室等場合快速、準確的對氣體中O2、CO2含量和比例做出評價，從而指導生產(chǎn)。儀器可應用于果蔬產(chǎn)品包裝、食品包裝、醫(yī)藥包裝及相關產(chǎn)品、防腐包裝等領域。